鱼切好后，锅内倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，将两面都煎成金黄色。
鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。
然后加入一大勺豆瓣酱，一大勺醋，两勺盐，和匀。
将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。
在水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量面粉代替的水淀粉勾芡，一锅瓦块鱼就算做好了。
最后撒上葱花儿，自己品尝了一下，嘿！色香味俱全，一点儿也不亚于前世在世时的手艺。